原标题：多吃米饭就会胖？多吃淀粉科学家:导致肥胖的不一定是淀粉

此前观点

葡萄糖代谢，特别是米饭糖酵解能为肿瘤细胞快速增殖提供生物材料，也和肥胖和糖尿病等代谢性疾病的科学发病率升高相关

最新研究

美国科学家发现了葡萄糖代谢在细胞抗氧化中起到关键作用的新证据；但过高或过低的碳水化合物摄入均对人体健康无益

海峡网讯 (厦门日报 记者 佘峥) 本周，科学界为碳水化合物到底有没有“毒”，家导饭要吃多少，致肥“打”起来了！不定厦门大学林圣彩带领的多吃淀粉课题组近日在《细胞代谢》杂志上发表评述性的文章说，现在对低碳水化合物饮食的米饭倡导，可能是科学弄巧成拙——日常饮食中的碳水化合物对人类健康的益处，远比我们想象的家导要多，对糖尿病人也是致肥如此。

在此之前，不定另一本权威学术杂志《细胞》发文大大批评了碳水化合物一把，多吃淀粉说碳水化合物有“毒”！米饭

美国时间11月6日晚，科学《细胞代谢》发表了厦大生命科学学院林圣彩教授这篇名为《碳水化合物真的有那么糟糕？》的评述性文章。《细胞代谢》杂志是美国细胞出版社旗下顶级学术期刊《细胞》的姊妹期刊，专注于代谢领域。

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。然而，研究人员在关于碳水化合物对人体健康影响的“利弊”问题上一直存在争论。

10月底，《细胞》刊载题为《碳水毒性——碳水化合物的“毒”效果》的论文。该论文支持低碳水化合物饮食，主要作者来自欧洲、美国和澳大利亚科研机构。

观点1

碳水化合物并不都是有害的

林圣彩课题组在《细胞代谢》上发表的这篇评述性文章，开门见山就说:碳水化合物不是妖魔鬼怪。

文章基于对葡萄糖代谢途径的新发现，提出了关于碳水化合物与人类健康之间关系的最新观点，指出碳水化合物并不都是有害的。

课题组指出，越来越多的证据表明盲目追求低碳饮食确实有失偏颇。文章引用了美国杜克大学的Locasale团队的最新研究成果，这一成果已经在2018年9月同样发表在《细胞》杂志上。

这项被认为率先开创性发现葡萄糖参与细胞内自身醋酸合成新途径。之前，人们认为，葡萄糖的代谢物，会形成糖基化终产物AGEs，会引发多样化慢性疾病，例如:肥胖和二型糖尿病，并会加速衰老。

林圣彩在评论中指出，美国科学家不但发现了与葡萄糖转化为乳酸相平行的、由葡萄糖代谢为醋酸的新途径，还意外颠覆性发现了:葡萄糖代谢在细胞抗氧化中起到关键作用的新证据。

林圣彩将葡萄糖可能在此过程中发挥的作用，形容为“利他主义作用(altruistic role)”，即在葡萄糖转化为醋酸的过程依赖于消除了ROS(活性氧氧化物)，并且在反应过程中消除了ROS，从而起到保护细胞的作用。之前的大量研究也发现葡萄糖代谢的其他分支也有抵抗ROS的作用。众所周知，ROS的增加，会造成细胞毒性、组织损伤和个体衰老等后果。

用大白话说，碳水化合物的作用就是消除ROS，如果碳水化合物摄入少了，细胞消除ROS的能力可能降低，ROS可能因此增多。

课题组还引用列举了美国波士顿布莱根妇女医院和哈佛医学院的研究人员今年8月在《柳叶刀公共健康》上发表的一项研究，发现总体碳水化合物摄入量与预期寿命之间存在着“U形关联”。

也就是说，低碳水化合物饮食的早期死亡风险最高。当然，过高或过低的碳水化合物摄入，也会提高死亡风险，均与寿命缩短有关，而中等偏高的碳水化合物摄入(碳水化合物占总热量的50%到55%)与早期死亡风险的相关性最低。

林圣彩说，简而言之，该研究提示长期过高和过低的碳水化合物摄入均对人体健康无益，保持适量碳水化合物摄入，平衡膳食才有益健康。

饮食指导建议：

长期过高和过低的碳水化合物摄入均对人体健康无益，平衡膳食才有益健康。

观点2

导致肥胖的不一定是淀粉

什么才算是膳食的“平衡”？林圣彩认为，碳水化合物要占总热量的50%到55%。

怎么吃？近期发表在《美国医学会杂志内科医学》杂志的研究基于“碳水化合物-胰岛素模型”给出一定的饮食指导建议:少吃糖负荷高的碳水食物，多吃低糖负荷的碳水食物，特别是全谷类食物。

对于要减肥的小姐姐们，课题组提出的建议是，导致你肥胖的其实不一定是淀粉，除了脂肪之外，含糖饮料等大量添加甜味剂的高果糖食品和饮料，甚至某些高糖的水果可能起到重要贡献——过多摄入果糖才是“毒物”，这是因为果糖和葡萄糖不一样，它进入人体后主要不是用来提供能量，而是倾向于合成并持续形成脂肪。

饮食指导建议:

少吃糖负荷高的碳水食物，多吃低糖负荷的碳水食物，特别是全谷类食物。